古代廚子（1/2）
古代廚子
嗆人的煤煙味鑽進鼻腔時，林知夏正握着噴槍給焦糖布丁炙烤糖殼。她剛拿下全國烹饪大賽金獎，還沒來得及和慶祝的同事碰杯，後廚老舊的燃氣管道突然炸裂，白光吞噬視線的最後一秒，她只聽見自己慘叫：“我的布丁——”
再次睜眼，硬邦邦的土炕硌得她後背生疼，鼻尖萦繞着一股揮之不去的黴味和油煙混合氣息。“醒了醒了！林丫頭活過來了！”一個粗嗓門在耳邊炸開，林知夏費力睜開眼，看見一個穿着藏青布衫、滿臉褶子的婦人正探着腦袋看她。
這不是她的後廚。
土坯牆被煙火熏得發黑，牆角堆着劈柴和幾個豁口的陶罐，竈臺上一口黑鐵鍋正冒着熱氣，鍋裏飄着幾片蔫菜葉。林知夏動了動胳膊，屁股上傳來尖銳的刺痛，記憶碎片如潮水般湧來：原主也叫林知夏，是盛京城裏“福滿樓”後廚的雜役，因不小心打翻了掌櫃珍藏的花雕酒，被打得半死扔在柴房。
“還愣着乾什麽？掌櫃說了，要麽起來乾活抵債，要麽就送你去牙行！”婦人是後廚管事張媽，叉着腰兇巴巴地催。林知夏咬咬牙，撐着炕沿坐起來——穿越成廚子不算糟，糟的是開局就在欠債。她摸了摸乾癟的肚子，眼下最要緊的是先保住飯碗。
福滿樓是盛京城裏中檔酒樓，後廚分工明确，掌勺的李師傅是個五十多歲的老頭，最擅長做魯菜，脾氣卻比驢還倔。林知夏剛進後廚，就被派去擇菜洗菜，手腳稍慢就遭張媽呵斥。她看着李師傅把蔥段切得粗細不均，炖排骨時一股腦把調料全丢進去，忍不住皺起眉頭。
這天，一位熟客點了道“蔥燒海參”，李師傅做出來的菜海參發得太過軟爛，蔥段焦黑，客人嘗了一口就拍了桌子。掌櫃氣得滿臉通紅，指着後廚罵：“都一群飯桶！這菜也敢給客人端上去？”
林知夏心裏一動，上前一步：“掌櫃，我試試？”衆人都愣住了，張媽連忙拉她：“你個雜役懂什麽？別添亂！”林知夏掙開她的手，語氣篤定：“我做過這菜，要是做砸了，我自願去牙行抵債。”
掌櫃看着怒氣沖沖的客人，咬了咬牙：“給你半個時辰！”
林知夏立刻動起手。她先把泡發好的海參用高湯汆燙去腥，再将大蔥蔥白切成段，用小火慢慢煎至金黃撈出，留蔥油在鍋中，加入冰糖炒出糖色，倒入海參翻炒，再加入生抽、料酒和少量清水，大火收汁後放入煎好的蔥段。當一盤色澤紅亮、蔥香濃郁的蔥燒海參端上桌，客人猶豫着嘗了一口，眼睛頓時亮了：“這才是蔥燒海參！蔥香入味，海參Q彈，比以前的好吃十倍！”
掌櫃松了口氣，看向林知夏的眼神多了幾分驚訝。李師傅站在一旁，臉色青一陣白一陣，卻也不得不承認，這丫頭的手藝确實比自己強。
經此一事，林知夏不用再乾雜活，成了福滿樓的幫廚。她知道要在這後廚站穩腳跟，光靠一道菜遠遠不夠。盛京城裏酒樓林立，各家都有招牌菜，福滿樓的菜式老套，早已沒了競争力。
林知夏開始琢磨着改良菜式。她發現這裏的蔬菜種類單一，調味全靠鹽、醬、醋，連個正經的胡椒粉都沒有。于是她利用空閑時間，在後院開辟了一小塊地，種上從老家帶來的辣椒種子——原主是南方人，逃難到盛京時随身帶了包種子。
辣椒成熟後，林知夏用曬好的乾辣椒磨成粉，又用花椒、八角等香料熬制成麻辣油。她先從最常見的菜入手，把普通的炖豬肉改成麻辣紅燒肉，加入辣椒面和麻辣油，肉香混合着辣意，一推出就成了福滿樓的爆款。客人吃着滿頭大汗，卻直呼過瘾，都說“福滿樓出了個新奇菜”。
接着，林知夏又推出了“魚香肉絲”——這裏沒有木耳，她就用銀耳代替，泡椒不夠，就用腌制的酸蘿蔔切絲搭配。肉絲滑嫩，配菜爽脆，酸香開胃，引得不少食客慕名而來。福滿樓的生意漸漸紅火起來，掌櫃笑得合不攏嘴，給林知夏漲了月錢，還特意給她單獨辟了個小竈臺。
李師傅起初對林知夏不服氣，私下裏照着她的方子做菜，卻總少了點味道。林知夏看出他的心思，主動找他切磋：“李師傅，您的火候把控比我穩，但魚香肉絲的精髓在于泡椒和糖的比例，多一分太甜，少一分太酸。”她一邊說一邊演示，李師傅看着她熟練的刀工和精準的調味，心裏服了氣，主動和她探讨起做菜的技巧。
這天，盛京城裏的富商王老爺過壽，在福滿樓訂了二十桌宴席。掌櫃特意交代，一定要拿出壓箱底的菜。林知夏思索許久，決定做一道“佛跳牆”。這道菜工序繁瑣，需要十多種食材，在現代也要炖上七八個小時，更別說在沒有高壓鍋的古代。
她提前三天就開始準備：海參、魚翅用溫水泡發，鮑魚用刷子仔細刷洗，雞肉、鴨肉剁塊焯水去腥，香菇、冬筍切片備好。她找木匠做了幾個密封的瓦罐，把食材分層放入，加入高湯和紹興酒，用桑皮紙密封罐口，放在文火上慢慢炖。
壽宴當天，當一個個瓦罐被端上桌，揭開蓋子的瞬間，濃郁的香氣四散開來，整個宴會廳都彌漫着鮮香味。王老爺嘗了一口，贊不絕口：“此菜味道醇厚，食材軟爛卻不失形，真是極品！”在場的賓客紛紛點頭，連應邀而來的吏部侍郎都對這道菜稱贊有加。
福滿樓因這道佛跳牆名聲大噪，連宮裏的太監都來打聽。林知夏知道，機會來了。她特意做了幾道精致的點心，讓掌櫃送給宮裏的尚食局掌事。點心是她結合現代做法改良的：用紅薯泥代替豆沙做餡，烤出金黃的紅薯酥；用牛奶和面，蒸出奶香四溢的花卷；還有用新鮮水果做的果凍，晶瑩剔透，酸甜可口。
尚食局掌事嘗了點心後，立刻向皇後娘娘禀報。皇後娘娘素來喜愛新奇吃食，下旨宣林知夏入宮試菜。
進宮那天，林知夏穿着一身青色宮裝，跟着太監穿過層層宮闕，走進了尚食局。這裏的後廚比福滿樓大十倍，爐竈整齊排列，調料架上擺滿了各地進貢的珍貴食材，禦廚們穿着統一的服飾，動作麻利地忙碌着。
本章未完，点击下一页继续阅读。