第195章 解决方案（2/2）

只是，在制作的过程中，林天却发现了一个难点。

那就是和牛的肉和鱼肉的粘性不一样，以寻常搅拌肉馅的方法，根本不足以让两种肉馅混合在一起。

但这个倒也难不住林天，毕竟之前有过经验，可以用某种香料来代替粘合剂，以此来让两种肉馅融合！

但最关键的一点是，即便是林天使用了香料融合了两种肉馅之后，做出来的肉饼味道，却并不能达到林天的预期。

因为和牛最主要的风味来源，就是它本身那股脂肪。

现在林天选用了脂肪较少的部位，这就让和牛的风味程度大大的下降，甚至于只是比寻常牛肉多了一点滋味。

所以，这个和牛的处理方式，还是需要改进，还是要选用和牛脂肪含量最为丰富的部位！

但和牛的油脂一旦丰富，就会让草鱼的鱼肉失去原本的鲜嫩清香！

这是一个无法调和的矛盾点，甚至是导致这道菜完全无法成功的矛盾！

林天抱着双臂，皱紧眉头看着静静摆在自己眼前的草鱼鱼肉和和牛牛肉，摩挲着下巴不断的思考着方才自己制作过程中的不足。

“现在的问题，就出在和牛本身的脂肪含量上，但这个脂肪又不能舍弃，怎么才能让这个脂肪和鱼肉完美的融合，才是这道菜能不能成的关键！”

其实倒是也有解决的办法，那就是类似于草原上一种特殊美食的制作方式！

油包肝！

用羊的网油包裹住羊的肝脏，因为肝脏本身并没有什么脂肪油脂，所以单独烤出来的味道并不算是特别的好，除了羊肉本身的风味之外，再也吃不出什么其他的味道。

所以才会选择使用羊的羊网油，将羊网油烤化之后，便会在羊肝上裹上一层自然的油脂，油脂变成酥脆的外壳，带上羊油的香气，配合上肝脏独特的味道和口感，也是一种不错的解题思路！

但关键是，和牛不像是羊，也没有那种网状油啊！

想要将和牛的油剔出来，那完全就是豆芽穿针，扯淡呢......

也不是不能剔，但两种油脂不一样，和牛的油脂在融化之后，不会像是网状油那样的坚韧，反而是会渗透进汉堡坯之中！

这就有点本末倒置了。

所以，这个思路用不了，还是要选择一种更加稳妥的方式！

至于选择什么样的方式，林天就要好好的思考一下了。

而且，除了肉饼的融合之外，调味也是一个问题。

西湖醋鱼的整体风格为酸主甜辅，加上红蚂蚁等等，这一定会对和牛造成一定冲击！

想要拿捏好这个度，还需要一点点的尝试。

再加上过盛的脂肪含量，会不会影响到西湖醋鱼本身的味道，也是一个问题！

这其中的弯弯绕绕，实在是让林天格外的头疼！

仿佛回到了学生时代写命题作文的日子！

奶奶滴！

之前自己自由发挥的时候，也没感觉弄出个菜居然这么难！

现在就是随便尝试一下，怎么哪哪都是问题！

林天头疼地揉捏着自己的眉心！

实在是有些不知道，这个肉饼，到底该合成到哪一步！