第191章 牛排出锅（1/2）

牛排在锅中被煎制的滋滋作响，其中如雪花一般的纹路开始缓缓的融化，在牛排

油脂温度经过低温缓慢升高，连带着其中的牛排的温度也开始变化。

直到锅中的油脂晕开，林天这才将火焰调大，原本晕开的油脂层瞬间变得暴躁起来。

星星点点在其中炸开。

可奇怪的是，这些油脂却仿佛长了眼睛一样，即便是在锅中欢呼雀跃，却丝毫没有溅射到林天身上一点！

原本还鲜红的牛排在温度的陡然升高下，表面的颜色开始剧烈变化，不过片刻，便形成了一层诱人的美拉德反应！

林天取过一边的煎铲，直接将牛排反转了一个面。

看着其上焦面，林天不由得满意地点了点头。

焦面大概渗透进牛排三分之一的程度，不多不少，正好！

另一面也是同理，用剩余的油脂开始煎制牛排，伴随着温度的升高，牛排的香气瞬间开始在屋内扩散。

林雨彤闻着空气中的香气，鼻子耸动间，只感觉本就没有填饱的肚子传来一阵咕咕声。

秦泰然和史密斯对视一眼，都是看到了对方眼中的诧异。

“这牛排的香气......”

“不对，不止是牛排......”

史密斯下意识开始啃咬着自己的大拇指，看着林天面前的煎锅，眼中带着一丝沉思。

“单纯的牛排香气不会达到这个程度......还有别的香气......”

“应该是林老板刚才用的香料......但为什么会这么香......我刚才看了一眼，林老板只是拿了几味很常见的香料才对啊......”

史密斯眉头紧缩，方才林天拿的那几种香料，他全都有印象，在他的菜谱中也有很多的菜品都需要用到那几味调料！

可那几味香料加在一起，不应该有这种香气才对啊！

他又不是没用过，这不科学啊！

秦泰然也是看着林天面前的锅，脸上带着一丝思索：“会不会是火候的问题？”

“火候？”

史密斯转过头，有些不明所以。

秦泰然点头：“没错，应该就是火候的问题。”

秦泰然指着林天面前的锅道：“正常来讲，这些香料确实没有这个效果，能激发出这种程度的香气，但那只是在常规餐品之中。”

“有几味调料，应该是西餐之中常用的香料，那几味，用的时候，应该不需要多高的温度吧。”

秦泰然看似是在询问，但语气已经带上了一丝肯定的猜测。

史密斯闻言，也是点了点头：“没错，那几位香料大多都是用来制作酱料，或者用来充当点缀，大多数都是搅碎或者萃取汁液，不需要高温烹煮。”

“那就没错了。”秦泰然点了点头：“这些香料原本没有这个气味，但经过合适的温度烹制后，会激发出原本香料的独特香味。”

“在中餐中有很多类型的香料使用案例，我想，林老板应该用的就是这一种。”

“中餐的处理方式？”

史密斯愣了一下，这个牛排他不知道做过多少遍了，但从来没想过，在制作牛排的时候，加入中餐的料理方式。

尤其是香料的使用，西方的餐品在香料的使用上大多都是进行榨汁或者搅碎，很少有这种烹煮的概念。

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