第190章 用手？（1/2）

“这......”

史密斯看了一眼林天的操作，眼中闪过一丝诧异和不解以及掩盖不住的惊骇：“林老板，这是在煎牛排......”

“哈？你不是摘星主厨吗？这都看不出来？”

林雨彤闻言，也是不由得撇了史密斯一眼，有些莫名其妙。

摘星主厨就这？怎么现在看上去，好像也不如自家老弟了呢......

而一边的秦泰然闻言，却是笑着开口解释道：“史密斯先生不是这个意思，他疑惑的，其实是林老板煎制的手法。”

“手法？”

“没错。”史密斯并没有去看林雨彤好奇的表情，双眼一直没从那快牛排上移开过。

“正常来讲，对于和牛这种脂肪含量丰富的顶级牛肉最好的处理方式，就是用小火慢慢的将油脂逼出来，靠着它本身的肉香和油脂香去烹饪牛肉，这样味道才会高度统一。”

“而腌制牛肉的香料也会被牛油的温度炸香，又不会让这个牛排过度成熟。”

“那不就是小天这样吗？”

史密斯点了点头，但表情却是带上了一丝怪异和惊叹：“但我说的，是理论上。”

“理论？”林雨彤显然也愣了一下。

“因为和牛的肉质本身十分的鲜嫩，那是对于食客来讲的，但对于厨师来讲，这个和牛实在是太脆弱了！”

“因为肉质的问题和油脂的含量，导致处理牛肉的时候，必须小心再小心，哪一步若是弄错了，都会导致这道菜的风味大打折扣！”

“想要靠着低温缓慢将牛排煎熟，需要超出常人的敏锐五感，但凡差上一点，这块牛排都废了！”

“其中所蕴含的工作量......和专注力要求，简直可以说是折磨人！”

“所以我之前做牛排的时候，才选择不用香料腌制，因为我在处理牛排的时候，也是选择使用黄油来煎制，若是油温高了，很可能会将香料炸出苦味而不是香味......”

史密斯的表情相当的复杂，正是因为知道想要做到这一点多难，所以在看见林天用这么一道工序时才这么震惊！

至少，他所接触到的那些歪果主厨，摘星主厨，就没有一个人能做到这一点的！

这简直......有点像是超人了......

而秦泰然也是顺势接过话茬继续道：“所以，小林老板选择用低温煎制牛肉，本身便是对自己火候掌握的自信。”

“这种程度，便是老头子我，都没见过几个。”

林雨彤和周明在一边听得一愣一楞的，似乎还是有些听不太懂，便转头看向史密斯：“也就是说，史密斯先生您，做不到？”

听见林雨彤的问话，史密斯相当坦然地点了点头。

要是什么美食的思路、技法什么的，他还能勉强挽尊，可这火候这东西，不行就是不行，一点狡辩的余地都没有！当然，也没什么好狡辩的！

要是他有林天对于火候掌握的这种程度，完全可以横着走了......

见史密斯承认，林雨彤眼前升起一丝亮光：“可你不是摘星主厨吗？这都做不到吗？”

话落，一边的周明和秦泰然脸上都是升起一丝怪异，想说什么又不敢说。

只有史密斯嘴角抽了抽，尴尬地摸了摸鼻子。

摘星主厨是摘星主厨，林老板是林老板......这没有可比性啊......

现在史密斯甚至觉得，摘星主厨，在林老板面前，还真的有点不够看了......

“那岂不是说，小天的厨艺，比摘星主厨还厉害！”

林雨彤眼前亮晶晶的，虽然注意到了史密斯的穷态，但更多的是对于自家老弟的震惊！

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