第90章 全院眼红（1/2）
整座红星四合院里头，邻里关系大多疏离淡薄，各家自扫门前雪，遇事互相提防算计。
唯独何家，是院里极少数能和苏家保持平和、正常邻里往来的人家。
究其缘由，皆是因为何家小女儿何雨水性子活泼天真。
平日里无事，她总爱跑到后院，和苏家一对双胞胎小姐妹华青玥、华青媱结伴玩耍。
三个小姑娘年纪相仿、脾性相合，日日嬉笑打闹、形影不离，相处得格外亲近融洽。
也正是靠着三个孩子的纯粹情谊，何、苏两家才一直维系着不生分的邻里情分。
何大清在轧钢厂食堂任职，日常偶尔能带回一些食堂剩下的饭菜、残羹小菜。
年代物资匮乏，寻常人家连油水都紧缺，这些带回来的熟食已然算是难得的改善。
何雨水心思细腻、懂得感恩，记着苏家姐妹的陪伴之好。
常常趁着家人不注意，偷偷分出一部分荤菜细食，端去后院分给两个小丫头解馋。
这些小动作，何大清尽数看在眼里，却从来不曾出言制止，更不曾责怪女儿败家。
他为人通透和善，心里清楚邻里和睦的可贵，也纵容孩子这份单纯的善意。
一点一滴的温情往来，看似微不足道，却尽数被苏白默默记在心底。
人情往来，有来有往，这份浅浅的邻里恩情，他始终牢牢记着。
后院空地上，一百五十斤的大野猪静静躺卧在地，连带一旁堆着的几只野兔野鸡，猎物颇丰。
周丽听从苏白的吩咐，主动出门去院里请擅长屠宰分割的何大清过来帮忙。
周丽出门找人的空档，苏白独自上前动手，伸手解开捆绑野猪四肢的粗麻绳。
这头成年野猪分量极沉，皮肉结实、骨架厚重，单凭一个人的力气挪动，格外费劲。
苏白咬牙发力、稳扎稳打，一点点松解绳结、整理猎物姿态，准备后续彻底拆解。
他刚忙活没多久，院道里便传来了沉稳的脚步声。
周丽脚步轻快地领着何大清，快步走进了苏家后院。
此刻天色渐晚，晚风微凉，气温降得极低。
何大清身上披着一件洗得发白、打了好几块补丁的旧棉袄，遮挡夜风寒气。
他的右手提着一个厚实的粗布小包，布包鼓鼓囊囊，棱角分明，一看里面装着硬质物件。
不用细看也能猜到，里头装的是他常年备着、专门用来处理牲畜的刀具。
苏白停下手里的动作，直起身看向来人，态度谦和有礼，主动开口打招呼。
“何叔，深夜还麻烦您特地跑一趟，辛苦您了。”
何大清闻言，随意摆了摆手，脸上带着温和朴实的笑意，语气十分随和。
“都是街坊邻里，说什么麻烦不麻烦的，太见外了。”
说话间，他大步走到野猪旁，俯身认真打量起地上的猎物。
先是扫过野猪的体型、皮毛厚度，又低头细看野猪嘴边的獠牙大小、磨损程度。
视线顺带掠过旁边竹筐里摆放整齐、皮毛完好的野兔与野鸡，眼底瞬间露出赞许之色。
他直起身，由衷感慨出声。
“行啊苏白，你这小子是真有本事！”
“这年头进山能猎到活物就不容易，你居然能拿下这么大一头野猪。”
他指着地上的野猪，细致点评起来，尽显常年处理食材的经验。
“看这牙口、体型和骨架，这是一头刚成年没多久的小公野猪。”
“年岁不大，野性不算极烈，身上的腥臊味很淡，肉质紧实又鲜嫩，是最好吃的阶段，特别好收拾。”
话音落下，何大清顺势蹲下身，将手里的粗布小包平铺在干净的石地上。
他抬手层层解开布包缠绕的系带，内里整齐排列的刀具瞬间展露出来。
大大小小、功能各异的刀具足足有六七把，每一把都磨得寒光凛冽、锋利无比。
细长尖锐的是剔骨尖刀，专门用来剥离筋骨、分割精细肉块。
厚重宽大的是厚背砍刀，用来斩断粗硬猪骨、硬实骨架。
还有一把小巧精致的薄刃剥皮刀，刀刃轻薄锋利，是处理兽皮的专用工具。
整套工具摆放规整、分工明确，一看就是常年操刀、经验老道的专业老手。
何大清抬头，对着一旁站着的周丽沉声吩咐。
“他婶子，你赶紧去厨房烧一大锅滚烫的开水，温度越高越好，千万别用温水。”
烫毛褪皮全靠沸水，水温不够，后续处理会格外麻烦。
周丽连忙应声答应，不敢耽搁分毫，转身快步冲进厨房，生火烧水、忙碌起来。
得到开水的吩咐，何大清不再等待，直接上手开工，动作干脆利落、行云流水。
他常年在食堂处理各类肉食牲畜，手法早已练得炉火纯青、熟稔至极。
先用滚烫开水反复浇烫野猪全身每一寸皮毛，软化坚硬的猪鬃与老皮。
待皮毛彻底软化，便手持刮刀快速褪毛，一寸不落、干干净净。
褪毛完毕，精准下刀开膛破肚，小心翼翼分离皮肉、取出完整内脏。
分割骨架、拆解肉块，每一刀都落得精准稳妥，丝毫不拖泥带水。
全程动作利落干脆，一气呵成，没有半点多余的拖沓动作。
苏白静静站在一旁，全程专心打下手。
适时递上各类刀具、承接拆解下来的肉块、规整摆放零碎内脏。
他一边帮忙干活，一边默默观摩学习屠宰分割的手法技巧，暗自积累经验。
何大清今晚心情格外舒畅，看着眼前满满当当的野味，干活的兴致也格外高涨。
他一边熟练操刀，一边耐心细致地给苏白讲解其中的门道，倾囊相授、毫无保留。
“小白，处理野猪最关键的就是水温与时机。”
“野猪常年在山林跑动，皮厚毛硬，必须沸水反复浇烫，拿捏好时间。”
“烫得时间短了，猪毛刮不干净，留着毛根影响口感；烫太久，表皮皮肉软烂，卖相就毁了。”
“开膛取内脏一定要稳、准、轻，最忌讳莽撞用力。”
“猪苦胆位置刁钻、质地脆弱，一旦挤破，胆汁浸染整块猪肉，整锅肉都会发苦报废。”
“还有这猪肝、猪心、猪肚，都是滋补的好食材。”
“单独清洗处理干净，慢火炖汤，最是补血养气、温补身子，一家人喝最合适。”
在何大清娴熟的手法加持下，硕大的野猪很快被规整拆解、大卸八块。
猪头、四根猪蹄、精瘦肋排、厚实后鞧、紧实前肩、细嫩里脊、肥瘦相间的五花。
所有部位全部精准拆分，分门别类、整整齐齐摆放在干净的石板空地上。
处理完分量最重的野猪，何大清顺手没停，主动将旁边三只野兔、两只野鸡一并收拾妥当。
脱毛、去内脏、清洗血水、规整摆放，短短片刻尽数处理得干干净净。
整套活干完，窗外的天色早已彻底黑透，夜色深沉、星光点点。
四合院里家家户户准时点亮灯火，点点暖光错落分布在各个院落之中。
白天外出上班、上学的院里住户，此刻尽数归家。
家家户户的厨房都飘出淡淡的饭菜香气，烟火气铺满整座大院。
不少吃完饭、闲来无事的住户，习惯性沿着后院巷道散步消食。
众人途经苏家后院门口时，目光无一例外被空地上的景象彻底吸引。
石板之上，各类野味肉块堆得如同小山一般，满满当当、琳琅满目。
雪白的肥肉、鲜红的精肉、规整的野味，在灯火映照下格外诱人。
路过的住户瞬间驻足愣神，脚步下意识放缓，眼神死死黏在成堆的肉上。
每个人的喉结都忍不住上下滚动，清晰的咽口水声在安静的夜色里此起彼伏。
这年头物资极度匮乏、粮油肉票紧缺。
寻常人家十天半月未必能沾一次荤腥，顿顿清汤寡水、缺油少肉是常态。
眼前这堆积如山的野猪肉、兔肉、鸡肉，是普通人想都不敢想的奢华收获。
这般海量荤食，足以让全院所有人都红了眼，心底生出极致的艳羡与贪婪。
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