0229 抹茶（1/2）

当然，按着自己家制青团的做法，其实和所谓“正宗”的抹茶做法还存在不小的差异。`、

当然，跟制作韭黄蒜黄完全避光的情况不同，生产覆下茶也不是完全把光全遮住，还要使得茶树能够照射到足够的微光，使得它们能够形成比露天栽培更加碧绿的色泽。

这一点徐毅倒是可以理解，这就像地处高原的人因为要更好地生氧合反应，所以血红素含量会比身处平原的人更高。

完全照不到太阳，想必这茶叶也会像那些韭黄、蒜黄一样呈现不健康的鹅黄色，而微光照射下，自然要使得叶片更加努力去产生更多的叶绿素来满足光合作用的需要。

但是每种茶生这样的改变，遮光率十有也不同。不同的光照之下，这茶叶内部的成分比例也必然不同。徐毅可以肯定，遮光率不同的条件下，制成的抹茶风味也必然有所差别。

那些专门培育出用来制作抹茶的树种，遮光率甚至可以控制到百分之九十多，也能使得它们的新芽呈现出鲜嫩娇艳的碧绿来。

等到嫩芽长到足够大的时候，就把它们采摘下来。

采摘的茶芽需要及时上锅蒸熟，把叶子里的酶给灭活，这个过程也叫蒸青。

蒸青可以把茶叶细胞里面的各种酶灭活，避免了茶叶在后继加工中受到影响改变风味和色泽，同时也使得茶叶原本的绿色变得更加鲜艳动人。

蒸青以后的茶叶再送去烘干，再生产出碾茶。

碾茶就是生产抹茶之前的原料茶了。

在烘干机里面干燥到一定程度以后，茶叶的叶片完全干透，而叶脉仍然含水较多的这个阶段，给予茶叶以适当的碾压。

茶叶因为干燥而变得粉碎，可是叶脉和茶梗因为含水多，比较柔软而不会被碾碎，再把粉碎的叶片以及那些茶梗和叶脉都分离开，再彻底地烘干就成了碾茶。

碾茶再用石磨磨制以后，也就成了所谓的抹茶。

茶粉细腻，色泽鲜绿嫩翠，冲泡以后能够长时间内浮在水面上，并且形成大量细腻的泡沫，带着特有的类似紫菜清香而不带青草气，这才是色香味俱佳的上等抹茶。┞┠ 、

自己在这空间里面制成抹茶，也不知道会是什么滋味呢？

徐毅把这些工序一道道地假象操作着，最后觉得这制作抹茶的可操作性倒是比炒茶强不少，空间里面现有的东西也基本能满足一定的实验基础。

当然，这只是满足实验而已，并不代表着自己就一定能够制造出完美的抹茶来。

自己这里离着制作“正宗”的抹茶，还差得远呢！

任何一种茶，先决定性的因素是茶种。

自己栽的这些茶都是专门用来生产绿茶和红茶的，如果找到制茶大师，按照他们的要求采摘茶叶，由这空间特性可知，这制成的成茶比起那些那些所谓的“明前狮峰龙井”、“金俊眉”这些旧宠、新贵强上三分也没什么不可能的，但这不代表着这些茶树制造出的抹茶风味也会十分的好。

这要做抹茶，自然先要给茶树遮光，这自然就需要遮阳网。幸好这东西在花鸟市场有得卖，自己不用到处去打听。

自己这些茶品种各异，自己只能把各种规格的遮阳网都给买回来反复实验，尝试着颜色和风味的平衡，最后才能确定每种茶最合适遮光程度。

想必这也能得到不同风味的抹茶吧？

至于茶磨的问题，这是徐毅根本没有办法解决的东西。

就算是自己买的这些小石磨，现在也基本都是靠着机器加工出来的。这抹茶在国内都没落几百年了，想来这茶磨就更没有什么人还能做得出来吧。

自己现在这种石磨，就算拿来磨制调料，自己都还得再过遍筛子，怎么能指望用它们加工出细的抹茶呢？

只怕自己就算反复把茶粉再放回石磨里面，能得到的最终产品这细度也是有限的，只怕磨制出的茶粉细度甚至比不上那台粉浆机。。

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