第38章 做鱼火锅给家里人吃（1/2）

周启明从自行车后座里拿出两条大草鱼，整个院子都闻到了一股淡淡的鱼腥味。

周晓莲第一个蹦过来，踮着脚尖往他手里看：“大哥大哥，你买鱼了？多大的鱼？”

大的很，比你脸还大。”周启明把鱼往她面前一晃，周晓莲吓得往后缩，又忍不住凑过来看。

余霜念笑着说：“启明说今晚做鱼火锅，咱们一家子好好吃一顿。”

“鱼火锅？啥是鱼火锅？”田桂芬从房间里走出来，好奇地问道。

“妈你就等着吃吧，保准你吃了还想吃。”周启明撸起袖子，开始在院子里忙活起来。

徐慧兰挽着袖子走过来，问周启明：“启明妈帮你弄吧。”

徐慧兰这几年干农活干的皮肤变得又糙又暗，哪还有一点曾经富家太太的样子。

周启明笑着对老丈母说：“妈你别忙活了，去那边歇着吧，这鱼你们哪弄得来啊。”

说完，他先是把两条鱼放在案板上，用刀背在鱼头上拍了两下，鱼就不动了。

刮鳞，去鳃，开膛，一气呵成。

这手艺是他前世一个人过日子时练出来的，动作干净利落，看得余知意眼睛都直了。

“姐夫，你还会杀鱼呢？”

“你姐夫会的多着呢。”周启明头也不抬，把鱼肚里的黑膜刮得干干净净，“这黑膜不去掉，鱼就腥。”

他把鱼冲洗干净，沿着鱼骨把两片鱼肉片下来，刀倾斜着，一刀一刀片成薄厚均匀的鱼片。雪白的鱼肉在刀下翻卷，薄得能透光。

余霜念在旁边看得啧啧称奇：“你这刀工也太好了吧，比国营饭店的大师傅还厉害。”

周启明笑了笑，没说自己前世为了吃口好的，专门跟一个川菜师傅学过。

他把片好的鱼片用盐、料酒、姜片腌上，又让余知意去院子里摘了一把小葱和几根香菜。

鱼骨也没浪费，剁成段备用。

接下来是炒底料。

周启明把锅烧热，倒了两勺菜籽油，等油冒烟了，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，滋啦一声，香辣味直往鼻子里钻。

田桂芬忍不住说：“你这是放了多少料啊，太香了。”

“火锅嘛，料不多不好吃。”周启明又把鱼骨倒进去翻炒几下，加入一瓢开水。

汤底很快翻滚起来，变成了浓郁的奶白色。

“加开水汤才白。”周启明解释道，“加冷水汤就不浓了。”

如果有豆瓣酱放点进去更香，但那玩意儿在在他们东江省可搞不到，得去蜀地才有。

他把鱼骨汤底倒进一个大砂锅里，端到院子里的桌子上。

桌子中间摆了一个小炭炉，砂锅坐上去，咕嘟咕嘟冒着泡。

白色的热气升腾起来，带着鱼汤的鲜和辣椒的香，整个院子都弥漫着诱人的味道。

周晓莲围着桌子转圈，口水都快流下来了：“大哥什么时候能吃啊？我肚子都叫了。”

“汤开了就能吃。”周启明把腌好的鱼片端过来，用筷子一片一片夹进翻滚的汤里。

鱼片入锅即卷，十几秒就变了颜色，雪白的鱼肉微微翻起，像一朵朵小花。

他用漏勺捞出来，先给余霜念盛了一碗：“媳妇儿尝尝。”

余霜念夹了一片送进嘴里，眼睛瞬间亮了：“好嫩！好好吃！一点腥味都没有，又鲜又辣！”

余知意早就等不及了，自己夹了一片涮，吃下去连连点头：“姐夫，你这手艺真的绝了，比咱们以前在城里下馆子吃的还好。”

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