第八十七章 谋划进行时（2/2）

她看着这群白白胖胖的鸡，只想着让它们多吃些，等再胖一些便宰了给大家补身体。

张云画也不管老母鸡听不听得懂，笑眯眯地说：“不用抢，这儿有很多。都给我吃多点，长得白白胖胖，这样肉多点，吃起来才够分。”

老母鸡：“……”

宋华晖则在盘点着最近进货的蔬菜和肉类，以及一些调料。

因着每日都有记录，做这项工作倒是挺快。

他坐在凳子上歇了会，吧嗒吧嗒抽着旱烟。

他对如今的生活，还是十分满意的。

两人忙完以后，便打算再跟宋时玥学一学手艺，一起走进了厨房。

张云画正站在案板前，手中菜刀起落，将五花肉切成方正的小块，十分熟练。

她却蹙起眉头，总觉着差了些东西，她嘀咕道：“下一步怎么做才好呢？我好像切得不好？”

宋时玥听到她的嘀咕，默默地走过去看了看。

张云画见她来了，习惯性将刀给了她，准备让她接手。

宋时玥并未接刀，只拾起一块肉，递到张云画手中，温声道：“娘，切肉是基本功，您这刀工不差。但这红烧肉的精髓，不在切，而在‘煸’。”

宋时玥握住张云画拿锅铲的手，一同握住锅柄，将肉块倒入微热的铁锅：“您看，先不放油，干煸。要让猪肉自身的油脂逼出来，这样肉才不会腻，还能锁住肉汁。”

张云画懂了，翻炒一阵，锅内便滋滋作响，肉块渐渐泛起金黄。

宋时玥撒入冰糖，声音清亮：“等糖色挂上，再加酱油。别人家爱用老抽调色，而我不一样。我只用自家晒的黄豆酱和头抽，这样酱香才醇厚，不夺肉的本味。”

张云画认真听着，不得不感慨宋时玥的“秘方”妙啊。

宋华晖正坐在小凳上，就着木盆给青椒去蒂。他虽不擅灶上功夫，却细心地将青椒拍扁，剔除里面的白筋。

他一边做一边对旁边打下手的春喜说：“春喜，你看，把这层白筋去干净了，炒出来才不苦，又脆又香。”

春喜学着宋华晖的样子，小手费力地抠着白筋，仰头问：“晖叔，那肉丝呢？”

“在盆里腌着呢。”宋华晖指了指一旁，里脊肉片已拌入蛋清与淀粉，正吸着水。

宋华晖从前是半点不会做吃食的，如今跟着宋时玥学，倒是会了一些皮毛。

宋时玥拿起一把空心菜，一边掐老根一边教张云画：“娘，这空心菜炒老了就发柴。”

“诀窍是分两段炒，先炒菜梗，再下菜叶。蒜末要多，但不能炒糊，得爆出香味来，那才是灵魂。”

“好。”张云画依言而行。

她用热油爆香蒜末，先下菜梗快炒几下，再下菜叶，撒盐颠锅，不过两铲子便碧绿生青地出锅。

最后一道麻婆豆腐，宋时玥亲自操刀。

她将嫩豆腐切成匀称的骰子块，入淡盐水轻焯。

她回头对张云画笑道：“这道菜，最考‘烫’与‘麻’。肉末要煸酥，豆瓣酱要炒出红油，最后那把花椒粉，撒上去那一刻，香味才冲得起来。”

不多时，四样菜齐齐摆上院中小桌。

宋华晖夹起一块红烧肉，入口即化，连夸：“软糯！这酱香，比以前更醇厚了！”

春喜最爱青椒肉丝，拌着米饭吃得鼻尖冒汗，含糊道：“好吃，爱吃！”

张云画则舀了一勺麻婆豆腐，辣得嘶哈吸气，却舍不得放下筷子，对女儿笑道：“香香辣辣，最适合拌饭。”

宋时玥看着他们狂炫饭，笑着说：“说不定以后啊，我们一家子都是厨神。”