第212章 炭炉（1/2）

“林老板这是……在做酱汁？”

周明好奇地看着林天的动作，尤其是林天颠勺那强烈的冲击感，只要不是傻子，基本上都能看出来，这特么和西餐没有一点联系！

秦泰然身为美食协会的会长，自然是看出这一点，甚至无比负责任的确定这就是在颠勺！

史密斯也没想到，林天会选择这种方式来烹饪料理。

只是，那些黑褐色的酱汁到底是什么东西？

再结合方才的鱼肉还有牛肉剁碎成糜，再配上这些酱汁，即便是史密斯见多识广，也没想到，这到底是哪国的菜，哪国的料理。

直播间的弹幕也一个个刷得飞起。

‘啧，刚才还感觉这年轻帅哥有点东西，但这颠勺一出来，我怎么感觉怎么看怎么违和？’

‘我还以为只有我一个人这么觉得呢……’

‘话说西餐里不都应该是那种慢条斯理温文尔雅的类型吗？这上来颠勺，属实有点……割裂！’

‘不过，看这个林老板的驾驶，有点像是融合菜啊。’

‘确实，如果说是结合中餐的一些方式去制作西餐，其实严格意义上来讲也算是西餐，只不过是新式融合菜的一种罢了。’

‘就是不知道，林老板到底融合的是什么？’

‘又是牛肉，又是鱼肉的，我还真没想到哪道菜是这两种融合在一起的。’

周围的视线带着审视、困惑、疑虑，纷纷落在了林天的灶台前。

只是，林天对此丝毫不在意，反而是端着大勺，越炒动作越大开大合。

直到大勺中的黑褐色汁液开始呈现粘稠状，林天这才停下自己的动作，将灶台的火焰关闭。

单臂举起铁锅，手臂上青筋暴起，将其中炒好的西湖醋鱼酱汁盛放在原本装着牛油的容器里。

当配比达到林天满意的程度后，这才将铁锅重新放回灶台之上。

随即将盛放牛油和酱汁的容器放进了冰箱之中开始冷藏。

而下一步，便是这道菜品中最为关键的一步。

给肉饼上劲！

在和牛的牛肉剔除牛油脂肪后，残留下的牛肉会缺少一些连接的脆感和韧劲，草鱼肉就更不用说了。

本身鱼肉就以滑嫩为主，现在都被剁碎成了这个样子，肯定是粘合不到一起了。

故此，为了让肉饼成型，林天就得利用自己的优势，让肉饼充分地捏合在一起。

将盛放着两种肉糜的容器拿了过来，带上干净的手套，便直接伸手一拳砸进了这肉馅之中。

双拳不断地起落，一个拳头砸，另一个拳头来调转肉馅的方向，让肉馅充分地受力，再纠缠在一起，让肉馅上劲。

如此一来，不断的反复，倒是和平时包饺子用的肉馅一致。

只是相比于饺子馅较为松散的状态，这个肉饼的状态要求更高。

林天需要不断的捶打肉饼，不断的揉合肉饼，让这个肉饼粘合在一起。

直到鱼肉和牛肉充分地融合在一起，鲜红的肉质中带着点点的鲜嫩白色，林天一拳下去，拳峰上还沾着大片的肉糜，见此，林天这才点了点头。

没有加一点水，完全靠着劲道将肉捶打成这样，已经是极限了。

可以说最大程度的保留了肉饼的鲜香。

在调和完肉饼的状态之后，下一步，就是给肉饼研制一个底味了。

既然选择西湖醋鱼，那还是秉承着之前的理念，多余的味道不要有，只是保留牛肉鱼肉的鲜香，再进行一点点底味的调和便足矣！

味道浓一分便是画蛇添足，淡一分则突出不了西湖醋鱼的风味！

待得调味完毕，便只剩下最后的肉饼煎制。

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